Im Netz bin ich über ein Rezept für „Griechischen Lammtopf“ gestolpert, das an sich gut aussah, aber quasi keine Gewürze enthielt. Also habe ich meine diversen Israelischen, Türkischen und Libanesischen Kochbücher durchforstet und aus verschiedenen Rezepten dieses zusammengebastelt. Hat uns sehr gut geschmeckt.
Das brauchen Sie dazu:
Für 4 Personen
500g Lammkeule oder Schulter, ausgelöst
250g Schalotten (oder gelbe Zwiebeln)
4 knoblauchzehen, feingehackt
1 Zucchini
1 Melanzani
1 große Karotte
1 große Kartoffel
250g Weisse Bohnen aus der Dose
400g stückige Dosentomaten
1EL Tomatenmark aus der Tube
Grüne und/oder schwarze Oliven, entsteint, nach Gusto
1/2 Salzzitrone (Alternativ: Unbehandelte frische Zitrone)
Saft einer Zitrone
1EL Koriandersamen
1EL Kreuzkümmel
1/2 Zimtstange
1EL Harissa
500ml Suppe oder Wasser
Olivenöl
2 Zweige frischen Thymian
optional: etwas frische Minze
Und so geht’s:
Koriander und Kreuzkümmel ohne Fett in der Pfanne anrösten bis es richtig toll riecht, auskühlen lassen und grob mörsern.
Die Salzzitronen vom Fruchtfleisch befreien, Schale in grobe Streifen schneiden.
Lamm und Gemüse nach Gusto in mundgerechte Stücke schneiden.
Schalotten in nicht zu feine Scheiben schneiden.
Olivenöl im Bräter oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Lammfleisch von allen Seiten ordentlich anbräunen. Aus dem Topf nehmen und beisete stellen.
Zwiebeln und Zimtstange ins Bratfett geben und kurz anbraten, dann Karotten und Knoblauch dazu.
Kurz durchrösten, dann Tomatenmark und Harissa dazu. Zitronen dazu.
Nochmal etwas durchrösten.
Dann Koriandersamen und Kreuzkümmel dazu.
Fleisch zurück in die Pfanne, mit Dosentomaten und Suppe aufgießen. Zugedeckt auf sehr kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.
Dann Gemüse und Kartoffeln dazu. Ordentlich salzen.
Zugedeckt nochmals 45 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen.
Mit Zitronensaft und, wenn nötig, Salz abschmecken.
Dann abgetropfte Bohnen, Oliven und Kräuter dazu, gut durchrühren und auf sehr kleiner Flamme noch 10 Minuten durchziehen lassen.
Dazu passt Couscous und/oder Fladenbrot.
Guten Appetit!
PS: Wenn Sie das Lamm einfach weglassen und sich damit die ersten 45 Minuten Kochzeit sparen, ist es ein veganer Gemüseeintopf, und schmeckt wahrscheinlich auch sehr gut.
deedees wunderwelt der kalorien 