Januar | 2022 | deedees wunderwelt der kalorien

Heute gab es griechische Hausmannskost – nämlich Fisolen mit Rindfleisch und Kartoffeln. Das Rezept hab ich von Anna, deren Papa Grieche war, ein paar zusätzliche Tipps hat mir dann noch Annas Mama gegeben – danke, liebe Veronika! Das Ganze ist mit wenig Aufwand und wenigen Zutaten zu kochen – es braucht nur Zeit. Und schmeckt himmlisch.

Das brauchen Sie:
500g Rindfleisch zum Sieden (ich hab Dicke Schulter genommen, Gulaschfleisch geht aber sicher auch gut)

500g Fisolen, geputzt

500g Kartoffeln, Geschält und halbiert
500ml Tomatenmark

3 große Zwiebeln

3 Zehen Knoblauch

„Ein wenig Olivenöl“ (das ist eine griechische Mengenangabe, gemeint ist viel. Also wirklich viel. Zumindest 4 Esslöffel, besser 8.)

Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Eine Handvoll geschnittene Petersilie

Und so geht es:

Öl in einem großen Topf erhitzen, Rindfleisch dazu, von allen Seiten anbraten & etwas Farbe nehmen lassen.

Fleisch beiseite schieben, Zwiebeln und Knoblauch auf mittlerer Hitze glasig schwitzen. Salzen.

Alles durchmischen, Tomaten dazu, mit ca. 400ml Wasser aufgießen.

Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 1h köcheln lassen.

Dann Kartoffeln und Fisolen hinzufügen, nochmals salzen.

Nochmals 1h zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Nach 30 Minuten mal kontrollieren:
Wenn es zu wenig flüssig ist, etwas Wasser hinzufügen.

Wenn es zu flüssig ist, Deckel abnehmen und eindicken lassen – es soll keine Suppe sein!

Nach Ende der Kochzeit reichlich Petersilie hinzufügen, Topf beiseite stellen und zugedeckt mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

(Aufgewärmt schmeckt es übrigens noch besser.)

Dazu passt Weissbrot.

Guten Appetit!

dajaj biallaymun ealaa tariqat didi
(Zitronenhuhn a la dd)

Ein marokkanisch inspiriertes Gericht, säuerlich und aromatisch. Ich mag das sehr.

Das brauchen Sie:

1 ganzes Huhn, zerteilt mit Knochen

Marinade:
1/8 Salzzitrone, nur Schale, fein gewürfelt
Saft von 2 Zitronen
Chillipulver (oder Paprikapulver) nach Gusto
1 TL gerösteter gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer

Außerdem:
400g festkochende Kartoffeln, geschält und halbiert
2 große Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
1 Zehe Knoblauch, feinblättrig geschnitten
1/4 Salzzitrone, nur Schale, in dünne Streifen geschnitten
1 EL Kreuzkümmel, ganz
1 Prise Safran, zerkrümelt
6 EL Olivenöl
1 Handvoll Koriandergrün oder Petersilie nach Gusto

Und so geht das:

Huhn mindestens 6h mit allen Marinade-Zutaten marinieren.

In einem ofenfesten Bräter Olivenöl erhitzen. Huhn ohne Marinade schwarf anbraten, bis es farbe nimmt, dann herausnehmen und zurück in die Marinade legen. Dann ganzen Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebel ins heisse Öl legen, salzen und dann braten, bis alles duftet und die Zwiebel glasig werden.

Kartoffeln und Huhn samt Marinade hinzüfügen. Salzzitrone und Safran hinzufügen. Nochmals salzen.

Mit Deckel oder Alufolie (glänzende Seite nach innen) abdecken und bei 180° im Rohr ca. 40 Minuten schmoren.

Immer wieder mit dem Saft übergießen.

Dann Alufolie oder Deckel abnehmen, Hitze auf Maximum und warten, bis Kartoffeln und Huhn gebräunt und leicht knusprig sind. Vor dem Servieren mit dem Grünzeug bestreuen.
Dazu passt Couscous.